Kaffee-Rezepte aus Österreich und dem Balkan


Caffé Mokka

Basis ist ein Espresso, der zu gleichen Teilen mit Milch und Kakao
in einem hohen Glas verlängert wird.


Caffé Latte

Ein doppelter Espresso in einer großen Tasse oder in einem
Glas. Gekochte Milch und ein wenig Schaum darüber gießen.


Cappuccino

Ein Drittel Espresso, ein Drittel gekochte Milch und ein Drittel
Milchschaum. Oftmals erhält man Cappuccino in verfälschter
Form, nämlich mit Schlagobers anstelle von Milchschaum, serviert.


Der Kapuziner

Cappuccino auf Wiener Art, mit Milch und Sahne obendrauf

Der Wiener liebt seinen verlängerten Espresso mit etwas heisser
Milch drauf. Zum Abschluss wird das Getränk mit einer satten
Sahnehaube bedeckt und nach belieben mit Schokoraspeln verziert.


Doppelmokka

2 Kaffee-Einheiten und doppelte Wassermenge.


Einspänner

Schwarzer Kaffee im Glas (Henkelglas) mit viel Schlagobers und mit
Staubzucker serviert.


Espresso

50 ml tintenschwarzer Kaffee (1 Kaffee-Einheit), am besten in einem
Schluck getrunken.


Fiaker

Schwarzer Kaffee in Wasserglas oder Schale, mit Kirschwasser oder
Rum und mit einer Kirsche verfeinert.


Großer Brauner

2 Kaffee-Einheiten mit doppelter Wassermenge, erhält die Farbe
durch Obers bzw. Milch


Häferlkaffee

4-5 Kaffeelöffel Kaffee mit 1/4 l kaltem Wasser zum Kochen bringen,
vom Feuer nehmen und zugedeckt 5 min ziehen lassen. Dann abseihen
und mit heißer Milch servieren.


Kleiner Brauner

1 Kaffee-Einheit mit kleiner Wassermenge, erhält die Farbe durch
Obers bzw. Milch.


Kleiner Mokka

1 Kaffee-Einheit, kleine Wassermenge (1/16 l) – serviert in der Mokkaschale.


Macchiato

Ein “gefleckter” Espresso. Aufgegossen mit etwas Milch und
Milchschaum.


Melange

1 Kaffee-Einheit und doppelte Wassermenge, serviert mit heißer
Milch.


Verlängerter

1 Kaffee-Einheit mit doppelter Wassermenge, kalte Milch dazu servieren.


Grafencafé

In einen kleinen Mokka einen halben Löffel Rohzucker geben und
das Ganze mit 2 cl einer Mischung aus Orangenpunsch und Jamaica-Rum
verrühren. Auf den Kaffee eine Schlagobershaube setzen, mit 1/2
Mokkalöffel geriebener Haselnüsse bestreuen.


Irish Coffee

In ein vorgewärmtes Glas 4 cl Irish Whiskey und 1-2 Kaffeelöffel
braunen Rohrzucker geben, bis einen Fingerbreit unter dem Glasrand
starken, heißen Kaffee auffüllen. Gut verrühren und
eine Haube aus leicht geschlagenem Schlagobers vorsichtig auf das
Getränk setzen. Mitunter wird der Whiskey flambiert.


Kaffee “Blondl”

Eine Frühstücksportion Honig (20g) und 2 cl Kaffeeobers
im Glas vermischen, 1 Spritzer Marillenlikör und einen verlängerten
Mokka dazu fügen. Auf den Schlagobersgupf 1 Mokkalöffel
Grillagebrösel streuen.


Kaffee “Cherry”

In ein Spezialglas heißen Kaffee und 4 cl Cherry Brandy geben.
Einen Tupf Schlagobers obenauf setzen und mit 2 halben Maraschinokirschen
verzieren.


Kaffee “Gastro”

2 cl Marzipanlikör und 1 cl Obers in einem Glas vermischen und
mit einem kleinen verlängerten Mokka zubereiten. Auf das Ganze
kommt ein Schlagobersgupf, darüber 1/2 Mokkalöffel gehackte
Pistazien .


Kaffee “Intermezzo”

40g heiße Schokolade (abgekocht) und 2 cl Creme de Cacao mit
einem kleine Mokka zubereiten. Auf das Ganze einen Schlagobersgupf
setzen, mit einer Mokkabohne oder Praline garnieren.


Kaffee Maria Theresia

1 Kaffeelöffel Rohzucker sowie 2 cl Mischung aus 1/3 Gravensteiner
und 2/3 Mokkalikör in eine Schale schwarzen Kaffee geben. Dazu
kommt noch eine Gewürzmischung aus 1/3 Kardamom und 2/3 gemahlenem
Zimt. Das Ganze umrühren, mit halbgeschlagenem, ungesüßtem
Obers aufspritzen, mit wenig Gewürzmischung bestreuen und schließlich
mit Schokoladespänen garnieren.


Kaffee Mazagran

Kalter Kaffee mit Maraschino, flüssigem Zucker und Gewürzen,
im Spezialglas mit Eiswürfeln und Trinkhalm serviert.


Kaffe “Mozart”

In einen kleinen Mokka 2 cl Mozartlikör geben, vermischen und
einen Schlagobersgupf darauf setzen. Abschließend mit 1 Mokkalöffel
grillierter Mandelsplitter (Karamel) garnieren.


Kaffee Premiere

2 cl Feigenlikör mit 1 Kaffeelikör Vanillezucker gut vermischen;
einen großen Mokka dazu geben und auf das Ganze einen Schlagobersgupf
setzen.


Kaffee St. Stephan

Großer Mokka mit 2 cl Créme de Menthe (ev. frische Pfefferminze).


Kaffee Salzkammergut

2 cl Nougatsauce und 2 cl Mokkalikör miteinander vermischen.
Einen Verlängerten dazugeben und auf den Schlagobersgupf eine
Kaffeebohne setzen.


Kaiser Melange

Einen großen Mokka mit frischem Eidotter (anstelle von Milch)
verrühren. Cognac oder Weinbrand, Honig.


Konsul

Großer Mokka mit einem Schuss Obers.


Kosakenkaffee

In einem vorgewärmten Einspännerglas 4 cl Rotwein, 3 cl
Wodka und einen kleinen Mokka mit flüssigem Zucker vermischen.


Mokka gespritzt

Mokka mit einem Schuss Rum oder Weinbrand.


Persischer Kaffee

In einer kleinen Mokkaschale ein Stück Rahat sowie je eine Prise
Kardamom, Zimt und Muskat mit sehr heißem, starken Kaffee übergießen.
Heiß und schnell servieren.


Pharisäer

Großer Mokka mit 4 cl Rum und Schlagobers, im Spezialglas serviert.


Rüdesheimer Kaffee

In die angewärmte original “Rüdesheimer Kaffee”-Tasse
3 Stk. Würfelzucker geben, dazu 4 cl sehr gut vorgewärmten
Asbach Uralt. Mit einem Streichholz anzünden, etwa eine Minute
brennen lassen und dabei mit einem Barlöffel umrühren. Mit
heißem Kaffee bis etwa 2 cm unter den Tassenrand auffüllen
und eine vanillegewürzte Schlagobershaube auf den Kaffee setzen.
Mit Schokoladeraspeln bestreuen und servieren.


Schwarzwälder Kaffee

In einem heißen Einspännerglas einen kleinen Mokka mit
halbgeschlagenem Obers und 3 cl Schwarzwälder Kirsch auffüllen.
Den Schwarzwälder Kirsch allerdings getrennt vom Kaffee servieren
und erst vor dem Trinken in den Kaffee gießen.


Steuermannskaffee

An einer Orangenschale 4-5 Stück Würfelzucker reiben. Gewürznelken,
Zimt, Orangenschale und 4 cl Rum erhitzen, ins Einspännerglas
seihen und mit heißem Kaffee auffüllen. Eventuell noch
Würfelzucker zum Nachsüßen servieren.


Türkischer Kaffee

Feinstgemahlener Kaffee mit Zucker und Wasser im Kupfer- oder Messingkännchen
aufkochen und samt dem Kaffeesatz servieren. Türkischer Kaffee
soll schaumbedeckt und sehr heiß zum Gast kommen.


Wiener Eiskaffee

Eine Kugel Vanilleeis, ein großer kalter Mokka mit Schlagobershaube;
Staubzucker.